Kuru gıdalar, uygun şekilde saklanırsa bir yıla kadar dayanabilir. Raf ömrünü uzatmak için kuru gıdaların buzdolabı gibi daha soğuk sıcaklıklarda saklanması önerilir. Kavanoz veya kutu kuru gıdayı açarken mümkün olan en kısa sürede tüketmek veya kalitesini düzenli olarak kontrol etmek önemlidir. Kurutma işlemi, gıdanın nemini almak için yeterli ısı gerektirir ancak gıdanın pişmesini önlemek için çok sıcak olmamalıdır. Uygun kurutma için sıcaklık aralığı genellikle 30 ila 70°C arasındadır. Ayrıca kurutma sırasında havada nem kalmamasına dikkat edilmesi önemlidir. Havalandırma veya esinti bunu kolaylaştırmaya yardımcı olabilir. Yiyeceklerin besin değerinin korunmasına yardımcı olduğu için mümkün olduğunca yiyecekleri güneşte kurutmak tercih edilir. Bununla birlikte, optimum kurutma koşulları, sıcaklığın 30°C’nin üzerinde ve düşük nemin olduğu üç veya dört güneşli gün gerektirir. Eğer hava uygun değilse alternatif kurutma yöntemleri düşünülmelidir.
Yiyecekleri kurutmanın farklı yöntemleri arasında fırın, kurutucu veya ağartma kullanımı yer alır. Dahili havalandırması olmayan bir fırında kurutmak, sıcaklığı düzenlemek için ara sıra kapının açılmasını gerektirebilir. Yiyecekleri daha düşük sıcaklıklarda kurutmak daha uzun sürer ancak besin değerinin daha fazla korunmasına yardımcı olur. Başka bir seçenek de, yiyecekleri kurutmak için özel olarak tasarlanmış bir cihaz olan kurutucuyu kullanmaktır. Kurutucular, gıdanın besin içeriğini koruyan ve daha uygun maliyetli olan düşük sıcaklıklar sağlar.
Bazı meyve ve sebzeler kurutulmadan önce beyazlatılmalı veya suya daldırılmalıdır. Haşlama, bozulmayı önlemek ve kuruma süresini kısaltmak için yiyeceğin kısa süreliğine kaynar suya veya buhara batırılmasını içerir. Elma, muz, şeftali gibi meyvelerin kararmasını önlemek için daldırma tavsiye edilir. Meyvenin kararmasını önlemek için dilimlenmiş meyvenin askorbik asit kristalleri ve su veya limon/portakal suyu karışımına batırılması önerilir.
Meyve ve sebzeler kurutmadan önce soyulmalı, fırçalanmalı, çekirdekleri veya çekirdekleri çıkarılmalı ve istenilen şekillerde kesilmelidir. Haşlama süresi farklı yiyecek türlerine göre değişir. Örneğin şalgamın pişirmeden önce kaynatılması gerekirken, havuç buhar veya su kullanılarak beyazlatılabilir. Haşlamadan sonra yiyecek bir kurutma tahtasına yerleştirilmeli ve belirtilen süre boyunca kurutulmalıdır.
İçerik aynı zamanda elma, kayısı, muz, kiraz, üzüm, nektarin, şeftali, ananas, erik ve armut gibi çeşitli meyve ve sebzeler için kurutma talimatları da sağlar. Kuruma süresi, belirli meyve veya sebzeye ve seçilen haşlama yöntemine bağlı olarak değişir.
Yaklaşık yüzde 90’ı su içeren mantarların kurutulması ve yeniden sulandırılması kolaydır. Kurutmadan önce iyice temizlemek ve taze, dolgun mantarları seçmek önemlidir. Mantarlar için haşlamaya gerek yoktur ve kuruma süresi genellikle 8-10 saattir.
Başarılı bir kurutma için öğle saatine kadar sıcaklığın 30 dereceye ulaşması, nemin ise yüzde 60’ın altında olması gerekiyor. Yağmurlu veya yağışlı havalarda veya gece boyunca, kuruyan yiyeceklerin iç mekana getirilmesi tavsiye edilir. Açık havada kurutulmuş yiyecekler saklamadan önce pastörize edilmelidir. Böcek ve böceklerden korunmak için meyve ve sebzelerin dilimler halinde kesilip üzeri tülbentle kaplı temiz ahşap tahtaların üzerine yerleştirilmesi tavsiye edilir. Yiyeceklerin her rafta tek sıra halinde, her rafta yalnızca bir tür meyve veya sebze olacak şekilde düzenlenmesi önerilir. Kurutma alanının yakınında küçük bir fan kullanılması havanın dolaşımına yardımcı olabilir ve kurutma işlemini hızlandırabilir. Yiyecekler her gün değiştirilmeli ve su içeriklerinin çoğunu kaybedene kadar kurutulmalıdır. Kurutucuda meyve ve sebzeler her rafta tek sıra halinde, hiçbir parçası birbirine değmeyecek şekilde dizilmeli ve 60°C sıcaklığa ayarlanmalıdır. Fırında, kapı hafif açık olacak şekilde sıcaklık da 60°C’de tutulmalıdır. Fırındaki nemi dışarı atacak bir fanın olması faydalıdır.
Son olarak içerikte kurutmanın meyve ve sebzelerin kurutulmasının yanı sıra hazır çorba, sos ve cips hazırlamak için de kullanılabileceği belirtiliyor. Yiyeceklerin kurutulmasına ilişkin ek bilgiler mevcut olabilir ancak verilen içerikte yer almamaktadır.
