Kemin Industries, dövülmüş ve panelenmiş kızarmış gıda uygulamalarını geliştirmek için tasarlanmış, temiz etiketli fonksiyonel bir protein olan InnoBLQ’yu piyasaya sürdü. Bu ürün, pane ekmeğinin emdiği kızartma yağı miktarını azaltarak daha çıtır bir parça ve daha iyi ürün kalitesi sağlar. InnoBLQ, mikro bariyer oluşturmak için ekmeklemeden hemen sonra ve kızartmadan önce topikal olarak uygulanır. Ayrıca uygulamaya bağlı olarak bitmiş ürünlerdeki nemin korunmasına ve bitmiş gıdalardaki yağın %50’ye kadar azaltılmasına yardımcı olarak verimi artırabilir. Ayrıca tavuk proteini, domuz proteini, mercimek ve bitkisel protein gibi çeşitli formlarda mevcuttur.
Kemin Food Technologies, Kuzey Amerika’nın pazarlama müdürü Courtney Schwartz, tüketicilerin dövülmüş, panelenmiş ve kızartılmış yiyecekleri tercih etmeye devam ettiğini belirtti. InnoBLQ üreticilere daha iyi hamur ve pane yapışması, daha yüksek kaliteli ürün üretimi, artan operasyonel verimlilik, azaltılmış atık ve temiz malzemelerle yapılan ürünlerin geliştirilmesi dahil olmak üzere birçok avantaj sağlar. Araştırma, InnoBLQ fonksiyonel proteinlerinin mozzarella çubuklarına uygulandığında nemi korurken yağ alımını ve yağ emilimini önemli ölçüde azaltabildiğini göstermiştir.
Kuzey Amerika Kemin Gıda Teknolojileri’nde araştırma görevlisi olan Steve Kelleher, bitki bazlı protein InnoBLQ’nun yağ engellemede iyi çalıştığını ve ürünün nem içeriğinde %6,1-6,9 arasında bir artış, genel yağda ise %20,8-22,5 oranında bir azalma sağladığını paylaştı. bitmiş üründe ve yağ kullanımında %31,26-42,18’den azalma. Bu teknolojiyi, üretim maliyetlerinin düşürülmesinden ve daha az yağ ve artan nem tutma yoluyla beslenmenin iyileştirilmesinden yararlanabilecek lider şirketlerle paylaşmaktan heyecan duyuyorlar.
