İşlenmiş gıdalardaki yüksek emülgatör alımı, kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkilidir.

Çalışmalar, endüstriyel olarak işlenmiş gıdalarda dokuyu iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için yaygın olarak kullanılan bir dizi emülgatörün tekrar tekrar tüketilmesini, artan kardiyovasküler hastalık riskiyle ilişkilendirmiştir. 95.442’den fazla yetişkin katıldı ve BMJ dergisinde yayınlandı.

Paris Kuzey Üniversitesi ve Paris Cité Üniversitesi’ndeki (Fransa) araştırmacılar, bu sonuçların muhtemelen bu gıda katkı maddelerinin yüksek oranda işlenmiş, yüksek tüketimli binlerce gıdada her yerde kullanılmasından kaynaklandığına inanıyor. Halk sağlığı açısından önemli etkileri vardır. .

Kek, turta, dondurma, tatlı, çikolata, ekmek, margarin ve hazır yemekler gibi birçok işlenmiş ve paketlenmiş gıda, görünüm, tat, doku ve raf ömrünü iyileştirmek için emülgatörler içerir.

Bunlar arasında selüloz, yağ asitlerinin mono ve digliseritleri, modifiye nişastalar, lesitin, karragenan (kırmızı alglerden elde edilir ve gıdaları koyulaştırmak için kullanılır), fosfatlar, zamklar ve pektin bulunur.

Tüm gıda katkı maddelerinde olduğu gibi emülgatörlerin güvenliği de mevcut bilimsel kanıtlara dayanarak düzenli olarak değerlendirilmektedir. Ancak son araştırmalar, emülgatörlerin bağırsak bakterilerini bozabileceğini, inflamasyonu artırabileceğini ve potansiyel olarak kardiyovasküler hastalığa duyarlılığı artırabileceğini öne sürüyor.

Bunu daha ayrıntılı olarak araştırmak için Fransız araştırmacılar, “E numarası” gıda katkı maddesi grubunun bir parçası olan emülgatörlere maruz kalma ile koroner kalp hastalığı ve serebrovasküler hastalık dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalık riski arasında bir bağlantı buldu. Uygunluğunu değerlendirmek için yola çıktık.

Araştırmacılar, 2009 ve 2021 yılları arasında NutriNet-Santé kohort çalışmasına katılan, kalp hastalığı geçmişi olmayan 95.442 yetişkinin (ortalama yaş 43, %79’u kadın) verilerini analiz etti.

Takibin ilk iki yılında katılımcılar en az üç (en fazla 21) 24 saatlik elektronik gıda kaydını tamamladılar.

Daha sonra marka düzeyinde tüketilen her yiyecek ve içecek, gıda katkı maddelerinin varlığını ve dozajını belirlemek için üç veri tabanıyla karşılaştırıldı. Kantitatif veri sağlamak için laboratuvar testleri de yapıldı.

Son olarak katılımcılardan kalp krizi veya felç gibi önemli bir kardiyovasküler olayı bildirmeleri istendi ve bu olay, katılımcıların tıbbi kayıtları incelendikten sonra uzmanlardan oluşan bir panel tarafından doğrulandı.

KVH’ye bağlı ölümler ayrıca Fransız Ulusal Ölüm Kayıt Defteri’nde de kayıtlı olup yaş, cinsiyet, kilo (BMI), eğitim düzeyi, aile öyküsü, sigara kullanımı, fiziksel aktivite düzeyi ve yetenek gibi bilinen birçok kardiyovasküler risk faktörü bulunmaktadır. faktörler. Beslenme etkileri (şeker, tuz, yağ, alkol alımı vb.).

Ortalama 7 yıllık takip sonrasında, toplam selüloz (E460-E468), selüloz (E460) ve karboksimetilselüloz (E466) alımının daha yüksek olması, başta koroner kalp hastalığı olmak üzere kardiyovasküler hastalık riskinin artmasıyla ilişkilendirildi. arasında bir korelasyon olduğu tespit edildi

Yazarlar, yağ asitlerinin (E471 ve E472) mono ve digliseritlerinin daha yüksek alımının, incelenen tüm sonuçlarda artan risk ile ilişkili olduğunu bulmuşlardır. Bu emülgatörler arasında, yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin laktat esterleri (E472b), kardiyovasküler hastalık ve serebrovasküler hastalık riskinin artmasıyla ilişkilidir ve yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin sitrat esterleri (E472c), artmış kardiyovasküler hastalık ve serebrovasküler hastalık riski ile ilişkilidir. kardiyovasküler hastalık ve koroner arter hastalığı. Kalp hastalığı

Emülgatörler arasında, yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin (E472b) laktat esterleri, artmış kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkilendirilmiştir.

Geriye kalan emülsifiye edici maddelerle ilgili olarak, bu çalışma kardiyovasküler olaylarla bir ilişkiye dair hiçbir kanıt bulamadı.

Ancak araştırmacılar, bunun bağımsız bir gözlemsel çalışma olması nedeniyle bir nedeni belirleyemeyecekleri ve çalışmanın bazı sınırlamalarını kabul edemeyecekleri konusunda uyarıyorlar. Örneğin, genel Fransız nüfusuyla karşılaştırıldığında, NutriNet-Santé araştırmasındaki katılımcılarda yüksek eğitimli kadın oranı daha yüksekti ve genel olarak sağlık bilincine sahip davranışlar sergiliyorlardı; bu da sonuçlara ilişkin tahminlerimizi sınırlayabilir.

Ancak çalışma örneklemi büyüktü; bu da bize kendi ayrıntılı ve markaya özel gıda katkı maddesi verilerimizi kullanarak çok çeşitli potansiyel etkileyici faktörlere göre ayarlama yapmamıza olanak sağladı. Ayrıca, daha ileri testlerden sonra sonuçların değişmemesi, bunların sağlam olduğunu düşündürmektedir.

Yazarlar, bu sonuçların diğer büyük ölçekli çalışmalarda tekrarlanması gerektiğini, ancak “tüketicileri korumak için gıda endüstrisinde gıda katkı maddelerinin kullanımına ilişkin düzenlemelerin yeniden değerlendirilmesine katkıda bulunabileceğini” vurguluyor.

Halk sağlığı yetkilileri artık tartışmalı gereksiz gıda katkı maddelerine maruz kalmayı sınırlamanın bir yolu olarak yüksek oranda işlenmiş gıdaların tüketiminin sınırlandırılmasını öneriyor.

Bir yanıt yazın