Yaban mersini, ağzınızda eriyen lezzetli dokusu nedeniyle kreplere popüler bir eşlik eder. Yaban mersinin gözlemlenebilir mavi rengi antosiyaninler adı verilen pigmentlerden gelir. İlginç bir şekilde, bu pigmentler aslında mavi değil, koyu kırmızı bir pigmentasyona sahiptir. Beynimizin rengi mavi olarak yorumlamasını sağlayan şey, ışığın yaban mersinden yansıyıp gözümüze girme şeklidir.
Bristol Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, yaban mersininin mavi renginin aslında meyvenin gövdesindeki balmumu kaplamasından kaynaklandığını keşfetti. Bu balmumu kaplama, meyveye mavi rengini veren küçük dış yapılara sahiptir. Antosiyaninlerin yüksek konsantrasyonuna rağmen, yaban mersininde gördüğümüz mavi rengi sonuçta üreten şey balmumu kaplaması ve dış yapılardır.
