Araştırmacılar Dondurmanın Raf Ömrünü 4 Saate Uzatmak İçin Yöntem Geliştirdi

Bilim insanları, dondurmanın oda sıcaklığında birkaç saat boyunca şeklini korumasına yardımcı olabilecek bir tür bileşik keşfettiler. Bu yenilik, dondurmanın dışarıda bırakıldığında su birikintisine dönüşmesini önleyebilir ve böylece erimiş dondurmalar ve damlayan külahlar geçmişte kalabilir.

Polifenol adı verilen bileşik, yeşil çay ve meyvelerde bulunabilir. Polifenoller dondurmayı stabilize ederek dondurulmuş tatlı endüstrisinde devrim yaratabilir. Bu teknolojiyi mükemmelleştirmek ve lezzetli olduğu kadar pratik de olan erimeyen bir dondurma yaratmak için hala araştırmaya ihtiyaç var.

Yenilik, araştırmacıların dondurmadaki polifenollerin etkilerini incelediği Wisconsin-Madison Üniversitesi'nden geliyor. Bu bitki bazlı bileşikler, dondurmadaki yağlar ve proteinlerle etkileşime girerek karışımı koyulaştırır ve oda sıcaklığında uzun süre şeklini korumasına olanak tanır.

Polifenoller dondurmanın tamamen erimesini engellemese de, geleneksel dengeleyicilere daha doğal bir alternatif sunarlar. Ancak, dondurmanın lezzetini bozmadan sabit kalması için gereken optimum polifenol miktarını belirlemek için daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.

Dondurmanın ardındaki bilimi anlamak, daha sürdürülebilir gıda sistemlerine yol açabilir ve tüketiciler için gıda ürünlerini iyileştirebilir. Bilimsel inovasyondaki ilerlemeler sayesinde, daha az dağınık ama yine de lezzetli bir dondurma yaratma potansiyeli ufukta.