Araştırmacılar dondurmanın dört saat boyunca erimesini önleyen bir yöntem geliştirdiler

Süt endüstrisindeki son bilimsel gelişmeler sayesinde, çabuk erimeyen dondurma yakında gerçek olabilir. Wisconsin-Madison Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, dondurmaya polifenol adı verilen bitki bazlı bileşikler eklemenin, dondurmanın oda sıcaklığında dört saatten fazla şeklini korumasına yardımcı olabileceğini keşfettiler. Doktora öğrencisi Cameron Wicks'in öncülük ettiği bu yenilik, tüketiciler için erimeyen bir dondurma deneyimi yaratmayı amaçlıyor.

Polifenoller dondurmanın gerçek erimesini engellemese de, kremadaki yağlar ve proteinlerle etkileşime girerek karışımı koyulaştırır. Bu etkileşim, dondurmanın şeklini daha uzun süre korumasını sağlar ve yapışkan bir karmaşaya dönüşmesini önler. Polifenoller genellikle çay ve meyvelerde bulunur ve çeşitli sağlık yararları sunar, bu da onları dondurma üretiminde kullanılan geleneksel dengeleyicilere doğal bir alternatif haline getirir.

Bu ümit verici sonuçlara rağmen araştırmacıların hala polifenollerin dondurmanın tadı üzerindeki etkisini incelemeleri gerekiyor. Tadı etkilemeden stabiliteyi korumak için doğru polifenol dengesini bulmak, daha az dağınık ama lezzetli bir ikram yaratmak için çok önemlidir. Wicks, dondurmanın bir gıda sistemi olarak karmaşıklığını ve gıda sürdürülebilirliğini iyileştirmek için bilimsel bileşenlerini anlamanın önemini vurguluyor.

Geleceğin dondurması ulaşılabilir olsa da, dondurulmuş tatlılarda polifenol kullanımını ince ayarlamak için daha fazla araştırma yapılması gerekiyor. Bilim ve doğanın harikalarından yararlanarak, yakında lezzet veya kaliteden ödün vermeden daha uzun süre soğuk kalan dondurmanın tadını çıkarabiliriz.